台東 鹿野 感恩米

糙米的價值　

糙米含有維生素B雜及多種微量礦物質，讓新陳代謝更為順暢，維生素E溶於胚芽所含的油脂中，可以幫助捕捉自由基，即使是胚芽油本身，也是能調節血脂肪單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸作為主力。糙米含蛋白質的品質也比白米來得好，糙米中的纖維質也能通便整腸，調節腸道菌叢生態。也由於糙米的纖維多，不但耐嚼、也容易有飽足感，對於想要控制體重的人，會有意想不到的收穫。

糙米與健康

糙米是天然食療養生保健珍品，含有三十種以上的複合維生素和礦物質，雖 然不是萬能丹，卻也提供基本營養素，增加消化系統的吸收功能，降低血脂肪和膽固醇，預防高血壓功效，常吃可保健康。

糙米能調和體質 現在很流行生機飲食或素食。生機飲食或素食確實能預防很多的慢性疾病和文明病，更能對癌症的預防和治療有幫助，但是長期生機飲食或素食體質會偏冷。

如果每天飲用糙米茶有調和體質的功效，使生機飲食及素食者體質不會偏冷而健康。

糙米能淨化血管，促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃，對於多肉少菜的人來說，無疑是一個喜訊，多吃也不會發胖。長期進食糙米，有助將毒素排出體外，糙米更能平衡血糖、防止尿酸。腳氣病因缺乏維生素B1引起，多食糙米可防治腳氣病發生。食用糙米亦能刺激腸蠕動，促進糞便排泄。


一、糙米、胚芽米與精白米

種在稻田裡的稻米是連穀包在一起的，就像果子外面還覆著一層果皮一樣，將這層果皮去除之後，就成了糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了。其實，在種皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命B群。


二、糙米與精米的成份比較

糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中，只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。

糙米與精米的成份比較
成份 精米 糙米
熱量 100 96
蛋白質 100 109
脂質 100 231
纖維 100 333
鈣 100 165
鐵 100 220
維生素B1 100 450
維生素B2 100 200
磷 100 200
尼古丁酸 100 323
維生素E 100 625

三、氨基胚芽米的新吃法

用胚芽米或糙米來煮飯，這些米浸泡在水中時，自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。GABA是氨基丁酸茶的主要成份，可以抑制血壓上昇。通常在胚芽米和糙米之中，幾乎不含這種GABA成份，但是只要將它們浸泡在水中，每100克的米就會產生250~350毫克GABA。

這種方法並不需要特別花什麼心思，只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡，隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。

一、 四、糙米飯的新吃法

做精米飯時，米和水的比大約是1比1.1，只須根據新米還是舊米做稍許調整。但糙米則不同，煮糙米時，180毫升米需水450毫升，360毫升米需水720毫升，540毫升米需水900毫升，720毫升米需水1170毫升，900毫升米需水1440毫升。此加水量已經包括了水的蒸發部份。如此，即可煮出可口的糙米飯。



以上資料由聯電技術經理、園丁同學提供。